Kalfshaas (ook wel tournedos of chateaubriand genoemd) is perfect te serveren als kalfsbiefstuk of medaillon. Rosé kalveren worden tot 4 maanden melk gevoerd, waarna over wordt gegaan op groenvoer of maïs. Hierdoor krijgt het kalfsvlees een stevigere bite maar blijft de specifieke smaak behouden.