Mergpijpen worden gezaagd uit de bovenpoot van het rund. Niet weg te denken uit een originele risotto alla Milanese, uit een Weense Tafelspitz of een echte Duitse Knochenbrühe. Rooster ze in de oven of op de barbecue of laat ze 2-2,5 uur koken of trekken en u heeft een verrukkelijke bouillon. Ook heerlijk om mee te gratineren of als basis voor zalige sauzen.